第17章 试菜 (第1/2页)
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第二天陆嫣收了摊就和陆晟一起赶往了宋家，因为陆晟强烈建议她再做一次酸菜鱼，所以她把酸菜也带了一小罐。还有她的各种淀粉。
宋博文先带着陆嫣和陆晟去见过宋老爷，宋老爷一看到俩人也惊了。他和宋博文一样，虽然知道他俩年纪小，但潜意识里一直把他们当大人看，见面才突然被戳破了。
宋老爷长辈的派头立刻就起来了，又给二人看座又温声细语让上点心，陆嫣忍不住笑了。
“您别这样啊宋老爷。”陆嫣说，“咱们不是来合作的嘛？您别把我们当孩子啊。”
宋老爷一愣，觉得是这么回事，立刻摆正了心态。两人寒暄几句，陆嫣就直接去了厨房。
因为有要蒸的东西，所以陆嫣得赶紧发面。牡丹花馍和桃花蒸饺都是需要粉色的面，她琢磨怎么做琢磨了一晚上用什么代替。如果是现代的话，不用食用色素，一般是用蝶豆花或者紫甘蓝。她去转了两圈，根本没卖蝶豆花的。想来也是，蝶豆花是南方的东西，产量也少，现在根本没人费劲吧啦把它运到北方来。
但紫甘蓝是有的。她把紫甘蓝切碎煮水，煮出来一锅蓝色的水。又往水中加入了几滴醋，水果然变成了粉红色。这就是酸碱指示剂的原理了，遇酸变红，酸性越强颜色越红。陆嫣调出了两碗颜色不同的粉水，一碗淡淡的粉色，一碗粉的发红。
陆嫣用这个深粉色的水和面，和出一个粉红色的面团，放到一边醒发去了。
陆嫣想了想自己要做的菜，最费功夫的大概就是开水白菜，于是决定先把开水白菜的汤熬出来。
开水白菜看着汤清如白水，但其实是用了很多辅料熬出来的，鸡鸭肘子火腿。这时候虽然有火腿，但出产自江浙一带，北方很难买到，时间太短，宋博文没给准备上。
没有就没有吧。陆嫣把肘子、鸡、鸭都处理了，把鸡和鸭的胸脯肉全都单独切了出来放到一旁。把处理好的鸡鸭肘子下锅焯水，水开后撇去浮沫，然后捞出洗净，重新加入足量的清水和葱姜小火炖煮三四个小时，也就是一个半或两个时辰。
锅里熬着汤，陆嫣又把清理干净的鸡鸭胸脯肉切成肉蓉放到了碗里。
陆嫣接着找到了一篓子虾，洗净去壳后放到碗里腌制，然后她又切了一块猪肉，剁成了肉泥，调味后和虾拌在一起，做桃花蒸饺的馅料。
桃花蒸饺的皮依旧是用小麦淀粉和土豆淀粉混合，把浅粉色的水烧开后倒入淀粉，最后和成了一个浅粉色
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